ZUBÁČ S KLOBÁSOVOU PLNKOU
Suroviny:
- zubáč (2-2,5 kg)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1-2 veľké cibule
- 2 PL olej
- 1 PL bravčovej masti
- 10-15 dkg masla
- 1 mäkký syr (lunex, delikates...)
- 10 dkg syru Niva
- 10-15 dkg mäkkej údenej domácej klobásy
- 10 dkg tvrdého údeného syru Eidam
- 10-15 olúpaných vlašských orechov alebo mandlí
- 1-2 PL sušených hrozienok (nemusí byť)
- petržlenová vňať
- vňať cibule alebo pažítka
- 1citrón
- čierne mleté korenie
- rasca
- soľ
Zubáč s klobásovou plnkou - víťazný recept
na medzinárodnej súťaži v pečení a varení rýb -
"Rybací Piknik" 2003 v Leviciach
Postup prípravy: Zubáča zbavíme šupín a žiabrí, vypitveme ho, dôkladne poumývame a povytierame dosucha. Nožom urobíme z vonkajšej strany
priečne zárezy. Potom ho dôkladne osolíme a okoreníme, potrieme roztlačeným cesnakom a olejom. Dbáme na to, aby sa všetko dostalo aj do
zárezov. V prikrytej nádobe ho odložíme do chladničky na 15-20 hodín. Pokvapkáme ho citronovou šťavou a do zárezov napcháme kúsky klobásy.
Orechy posekáme nadrobno, pridáme nastrúhaný syr, trochu masla, na hrudky rozdrobené syry, hrozienka, petržlenovú vňať a nasekanú vňať
cibule (pažítky). Kúsky klobásy a cibule chvíľu posmažíme a po vychladnutí pridáme k vymiešanej mase. Všetko spolu premiešame. Plnkou
vyplníme brucho ryby, ktoré pomocou ihly a nite zašijeme.
Na vopred pripravený jemne vymastený alobal naukladáme na kolieska nakrájanú cibule a hrudky masla. Na takto pripravenú vrstvu uložíme
zubáča a dôkladne ho zabalíme do alobalu (2-3 vrstvy), pričom dbáme na to, aby bol z každej strany obložený hrudkami masla a a kolieskami
cibule. Pečieme ho na rošte 30-45 minút. V polke pečenia ho obrátime na druhú stranu. Pre tepelnú prípravu môžeme použiť aj pahrebu (nie
otvorený oheň), na ktorý zubáča položíme a dôkladne pahrebou prikryjeme! V tom prípade sa doba prípravy o niečo skráti. Ak chceme zubáča
pripraviť doma, môžeme ho pripraviť v rúre s použitím pekáča. Po upečení ho opatrne rozbalíme a uložíme na oválnu misu. Pridáme k nemu
prílohu a ozdobíme so zelenou vňaťou cibule, pažítkou, petržlenovou vňaťou , prípadne aj s na mesiačiky nakrájaným citrónom.
Príloha: Zemiaky pečené v pahrebe. Postup prípravy: Na kolieska pokrájané zemiaky osolíme a orascujeme. Naukladáme ich na jemne vymastený
alobal, pridáme hrudky masla, na kolieska nakrájanú klobásu, cibulu, papriku a nasekanú petržlenovú vňať. Dôkladne zabalíme do viacerých
vrstiev alobalu a upečieme v pahrebe alebo na rošte. Vhodnou prílohou sú aj na mesiačiky nakrájané zemiaky, mierne predvarené a dohneda
vysmažené na oleji. Podľa chuti môžeme k ešte horúcim zemiakom pridať nastrúhaný tvrdý syr.
Podávame s kvalitným bielym vínom (Burgundské, Rulandské biele, Sauvigno
autor: Robo Fülöp
