VYSMÁŹANÝ LIPEŇ V TYMIANOVEJ MARINÁDE
Suroviny:
- lipeň (30-40 dkg)
- 1 strúčik cesnaku
- 1dl olivový olej
- 5-7 dkg masla
- hladká múka
- čerstvý tymián (materina dúška)
- citrón
- 2 dcl bieleho vína
- 1 PL kryštáľového cukru
- čierne mleté korenie
- mletá rasca
- vegeta
- soľ
Postup prípravy: Lipňa zbavíme šupín a žiabrí, vypitveme, dôkladne poumývame a povytierame dosucha. Nožom urobíme z vonkajšej strany priečne zárezy. Potom ho osolíme, jemne okoreníme, potrieme roztlačeným cesnakom a zamarinujeme. Dbáme na to, aby sa všetko dostalo všade, aj do zárezov. Natesno ho zabalíme do alobalu a odložíme do chladničky na 15-20 hodín. Hrubšie časti tymianu potom opatrne odstránime, lipňa obalíme podľa chuti buď do: 1. paprikovej múčky alebo 2. hustého cestíčka a vysmažíme z oboch strán. Počas prípravy pridáme hrudky masla a dosmažíme do zlatohneda.
Postup prípravy marinády: V hrnci necháme na chvíľu prehriať víno, v ktorom necháme rozpustiť cukor a neskôr pridáme tymian. Po vychladnutí pridáme olivový olej, šťavu z polovičky citróna Zmes dobre rozmiešame aby sa chute prepojili. Necháme ju odstáť niekoľko hodín a viackrát premiešame (macerujeme) aby sa aróma tymianu čo najviac vyluhovala.
1. Ingrediencie a postup prípravy na múčku: Hladká múka, soľ, vegeta, rasca, červená, mletá paprika. Prísady vymiešame a ryby v takto pripravenej múčke obalíme.
2. Ingrediencie a postup prípravy na múčku: Hladká múka, soľ, žĺtok z vajca, mlieko. Igrediencie spolu premiešame a vytvoríme husté cestíčko.
Príloha: Smažené zemiaky.
Postup prípravy: Očistené zemiaky mierne predvaríme a nakrájame na mesiačiky. Posolíme ich, orascujeme a vysmažíme na oleji (môžeme využiť aj nespálený výpek z lipňa). Smažíme dozlatova.
Pozn.: Takto namarinovaný lipeň sa hodí aj na prípravu: 1. údením alebo 2. pečením v alobale s vynechaním múčky. V druhom prípade lipňa prešpikujeme posmaženou slaninkou, zabalíme do vymasteného alobalu, pridáme hrudky masla a pečieme ho na rošte, v pahrebe alebo v rúre. K jedlu podávame kvalitné biele víno (napr. Sauvignon).
