PEČENÝ SUMČÍ CHVOST
Suroviny:
- chvostová časť zo sumca (1-2 kg)
- 5 dkg domáca údená slanina
- 1PL bravčovej masti
- 2PL olivového oleja
- 5 dkg masla
- 2 cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1-2 PL šťavy z citróna
- 2 dcl korenistého bieleho vína
- hladká múka
- soľ
- čierne mleté korenie
- karí korenie
- tymián
Postup prípravy: Chvostovú časť sumca zbavíme plutiev a chvosta a stiahneme z kože. mäso poumývame a vytrieme do sucha. Nožom urobíme priečne zárezy na oboch stranách. Rybu dobre osolíme okoreníme, potrieme zmäsou vytvorenou z oleja, roztlačeného cesnaku citonovej šťavy, rozdrveného tymiánu a odložíme zabalené v alobale do chladničky na 12-16 h.
Potom rybu obalíme do hladkej múky. Na mierne vymastenej pekáči posmažíme nadrobno posekanú slaninu, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme hrudky masla a necháme chvíľu posmažiť. Na takto pripravenú zmes položíme rybu a z oboch strán posmažíme skoro do zlatova. Podlejeme vínom a dáme v prikritom pekáči zapiecť do rúry a dodusíme. Počas dusenia rybu oblievame výpekom.
Príloha: varené alebo posmažené zemiaky s petržlenovou vňaťou poliate výpekom
K jedlu podávame kvalitné korenisté víno
autor: Robo Fülöp