BOLEŇ SO SYROVO - TUNIAKOVO - HRUŠKOVOU PLNKOU.
Suroviny:
- Boleň dravý 1,5kg
- 5 strúčikov cesnaku
- soľ
- čierne korenie mleté
- koreniaca zmes na ryby
- grilovacie korenie
- vegeta
- 50 g oravskej slaniny
- olivový olej
+ Na plnku
- 150g taveného syru (lunex, delikates)
- 150 g syru Eidam
- 150g tuniak drvený v oleji
- 3 polozrelé hrušky
- 50g vlažských orechov
- 50g šunky
- soľ
- čierne korenie mleté
- petržlenová vňať
- šumivé víno
POSTUP PRÍPRAVY :
Očistenú a umytú rybu po bokoch nakrojíme asi na centimetrové zárezy,
aby nám koreniaca zmes dobre prenikla do mäsa. Potom rybu ponatierame roztlačeným cesnakom,
osolíme a okoreníme ostatnými uvedenými koreninami. Na hrubý alobal / alebo 3vrstvy tenkého /
poukladáme plátky slaniny, na ktoré položíme rybu a na ňu opäť kúsky slaniny. Pokvapkáme olivovým
olejom, zabalíme a dáme odležať do chladničky. Najvhodnejšie je takto nakoreniť rybu večer, cez noc
nechať odležať a ďalej upravovať na druhý deň.
Príprava plnky : Pred pečením ryby si pripravíme plnku. Do misky nastrúhame tvrdý syr, hrušky,
pridáme tavený syr, tuniaka, posekané orechy a kocky šunky. Podľa chuti osolíme, okoreníme, pridáme
pokrájanú petržlenovú vňať a dobre premiešame. Hotovou plnkou naplníme brucho ryby a zašijeme.
Ak nám plnka ostane, môžeme ju pred servírovaním poukladať k bruchu ryby, je dobrá aj studená.
Ryba je pripravená na pečenie. Zabalíme ju späť do alobalu a na rošte upečieme z oboch strán
do zlatista. Krátko pred dopečením alobal rozbalíme, rybu podlejeme olivovým olejom alebo šumivým
vínom a do chrumkava dopečieme. Nezabudnime vytiahnuť niť, ktorou sme rybu zašili.
Podávame s opekanými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou a so zeleninovým šalátom.
Na dekoráciu hotového jedla môžeme použiť pozdĺžne prekrojenú a vydlabanú hrušku, naplnenú
pripravenou plnkou.
Ako aperitív je vhodná hruškovica a po jedle suché biele víno.
Autor: Ondrej Tomašovský - Horná Seč .
