FAJNOVÁ ŠŤUKA S DUBÁKOVOU OMÁČKOU
Suroviny:
- 1 šťuka (3-4 kg)
- 2-3 PL bravčovej masti
- 60-75 g masla
- 5-7 dkg údenej prerastenej slaniny
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 citrón a limetka
Suroviny na omáčku:
- olej
- múka
- 1 šľahačková smotanka
- 2-3 tavené syry (trojuholníčky Lunex alebo Delikates)
- cca 15 dkg syru Niva
- 2 veľké hrste sušených dubákov
Koreniny:
- soľ
- čierne mleté korenie
- rasca
- karí korenie
- vegeta
- nadrobno posekaná čerstvá bazalka
Postup prípravy: Rybu po vypitvaní zbavíme šupín a žiabrí, poumývame, vytrieme do sucha a urobíme po bokoch priečne zárezy. Dôkladne ju potrieme soľou a koreninami (bazalku pridáme až tesne pred tepelnou prípravou), pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme odstáť 24 h na chladnom mieste. Nadrobno nakrájanú slaninu mierne posmažíme a spolu s roztlačeným cesnakom pomelieme na jemnom mlynčeku. Šťuku dôkladne ponatierame touto zmesou a maslom (dbáme na to, aby sa jej dostatok dostalo hlavne do zárezov a brušnej dutiny). Nakoniec to isté spravíme s bazalkou. Pripravíme si viac vrstiev alobalu, pričom vnútornú ponatierame bravčovou masťou, na ktorú položíme rybu a dôkladne zatočíme, uzatvoríme. Pečieme na prírodnom rošte cca 50 min (môžeme ju pripraviť aj v pahrebe, skráti sa ale doba prípravy). V polovičke pečenia rybu obrátime na druhú stranu. Po dokončení tepelnej prípravy rybu naservírujeme na ozdobnú oválnu misu, pridáme prílohu a spolu prelejeme omáčkou. Nakoniec pridáme ozdobne upravenú oblohu (šalátové listy, červené reďkovky, olivy s kápiou, vňaťka, cherry rajčiny, surové uhorky, limetky).
Postup prípravy omáčky: Huby namočíme do vody asi na 1/2 h a potom ich uvaríme v slanej vode. Pripravíme si zásmažku z oleja a múky a pridáme smotanku a syry. Za stáleho miešania necháme syry roztaviť a prejsť varom. Pridáme 2 roztlačené strúčiky cesnaku, huby aj s vývarom a za stáleho miešania dovaríme. Na zjemnenie omáčky pridáme trochu šťavy z limetky.
Príloha: Mierne predvarené a dozlatova usmažené zemiaky alebo kroketky.
Podávame s vychladeným polosladkým sektom...
autor: Robo Fülöp
