Suroviny:
Ryby
- vyčistené a zbavené šupín, nakrájame na "podkovy" cca 10 - 12 ks (najlepšie z viacerých druhov : kapor, sumec, lieň, karas, podustva, nosáľ, jalec, pleskáč...)
- hlavy z kaprov (2 - 3ks, zbavené žiabrí)
- vnútornosti rýb (ikry, mlieč, slezina, pečeň)
- 3 - 4l vody
- údená slanina (pokrájaná na malé kocky, 10-15 ks)
Zelenina
- 5-6 paprík,
- 6-8 paradajok,
- 3-4 mrkvy,
- 1-2 petržleny,
- 1 zeler,
- petržlenová a zelerová vňať,
- 2-3 cibule,
- 7 strúčikov cesnaku,
- cca 0,75-1 kg zemiakov.
- Papriky a ostatnú koreňovú zeleninu nakrájame na kolieska a rozdelíme ich na polovice, paradajky a zemiaky na mesiačiky.
Koreniny
- soľ, mletá červená paprika, rasca, pikantná "chili", alebo "tobasco" omáčka (môžeme nahradiť mletou štipľavou paprikou)
- Mletej červenej papriky 2-3 polievkové lyžice, ostatné podľa chuti. Pre vývar : 2-3 bobkové listy, po 3-4 ks celé čierne a nové korenie, 1 polievkovú lyžicu soli.
Postup prípravy :
Vývar: Hlavy dáme variť do vriacej vody, do ktorej pridáme uvedené koreniny pre vývar. Varíme cca 7 minút. Vývar precedíme, z hláv oberieme mäso.
Celkový postup prípravy: 1/3 zeleniny a slaninu spolu osmažíme na oleji a odstavíme. Do veľkého hrnca nalejeme vývar, pridáme zvyšok zeleniny (2/3) a zemiaky. Po zovretí dochutíme koreninami, varíme až kým nezačnú mäknúť zemiaky (počas varenia občas premiešame). Nakoniec pridáme smaženú zeleninu (z ktorej sme zliali olej), ryby, vnútornosti, mäso z hláv a vňate (nesmieme premiešavať). Dovaríme tak, aby sa ryby nerozpadávali (cca 7min).
Kto nemá rád silnú rybaciu chuť, môže vývar vynechať (resp. nahradiť čiastočne, alebo celkom vodou). Ak nemáme možnosť zohnať paradajky a papriky (hlavne v zime a na jar), môžeme ich nahradiť lečom. Množstvo vody, ako aj prísad, regulujeme podľa počtu osôb a množstva rýb. Ak máme možnosť, halászlé varíme v prírode, v kotlíku.
Príloha: chlieb
Podávame s pivom.
autor: Robo Fülöp
